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茄汁肉丸

美味指数:

茄汁肉丸，Q弹爽滑的肉丸配上鲜嫩的茄汁味道也是难以言喻的美，不少人都是喜欢各种酱汁搭配着主食的味道，而这道菜就是作用茄汁作为酱汁，浇在圆滚滚的肉丸上，那用上好的筋肉制作出来的美味在加上这样一层酱料无非是锦上添花，让人欲罢不能。

菜系：川菜口味：茄汁味工艺：蒸场景：午餐晚餐

主料

辅料

胡椒粉

全部做法

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烹饪技巧

做出嫩脆口感的茄汁肉丸，调馅要掌握四点：1、肉料肥瘦搭配，如果喜欢吃瘦点的，至少也得“三七开”才好吃；2、肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成丝和丁，然后再用刀剁成泥；3、肉馅基本剁好后，再用刀将荸荠拍碎，略切碎，然后混入肉馅中继续剁匀，最后再入调理盆；4、一边顺一个方向搅拌，一边加入少量花椒水，除肉腥气且增加肉质的嫩感，再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料，最后加入适量的淀粉，弄成丸子球。