牛肉末
牛肉末，采用牛肉绞碎制作而成，常用于烹饪尖椒牛肉末、青豆牛肉末、麻婆豆腐等各地名菜。很多地区在制作各类酱料时也常以牛肉末做为原料，如豆鼓牛肉酱。相对切片牛肉、大块牛肉，牛肉末质地更嫩，其富含的钾、磷、钙等物质与优质蛋白更易于人体消化吸收。
牛肉末相关菜谱
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牛肉末的功效与作用1.补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂；3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源；4.牛肉还含肉毒碱。
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如何挑选牛肉末新鲜的牛肉末通常有红白二色，白色的部分即是肥肉和脂肪，它可以增加牛肉末口感，使肉末滑嫩。但在选购时牛肉末的颜色仍不可过白，如果颜色过白，则表示牛肉末中的肥肉过多，选择牛肉末时以鲜红色为佳。
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牛肉末的保存方法3天左右从市场或者超市购买回来的牛肉末，由于和空气接触的面积较广，容易发生腐败的现象，因此，家庭中如果没有马上烹调牛肉末，可把牛肉末调好口味，放在保鲜盒内冷藏保鲜，一般可保鲜3天左右不变质。
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