创意发糕
2018-03-25
1.冰冻的龙利鱼柳解冻
2.切成片，龙利鱼柳肉质很嫩，鱼片不要切的太薄，否则容易碎。
3.加胡椒粉、淀粉、花雕酒，抓匀腌二十分钟。
4.黄瓜一根，切片。
5.腌制好的鱼柳
6.炒锅加油烧到三成热就好，下入鱼柳，不要着急搅动，油温上升鱼肉变白后，用漏勺捞出控油备用。 油温烧的太热，鱼柳下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。
7.炒锅留底油，放入拍松的大蒜和红辣椒段炒出香味。
8.放入鱼柳
9.放入黄瓜片，加盐、生抽，翻炒均匀淋上香油。
10.出锅装盘
1、用蛋清、淀粉对食材上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，因初加热采用温油滑，故名滑炒。2、炒锅中油不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。3、油温过高，上浆的鱼柳极易粘结成团。
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