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鱼锅饼子

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

许多人对鱼肉情有独钟,为的是鱼肉的鲜嫩肥美和又香又鲜的鱼汤;而有的人却独爱煎饼这类面粉制品,其醇厚的味道让人流连忘返。那么是否有一道菜既可以吃鱼肉喝鱼汤,还可以吃上饼子呢?这里就有一道鱼果饼子符合要求,下面给大家带来它的做法。

鱼锅饼子

一、鱼锅饼子做法

主料:鲫鱼、玉米面(黄)

辅料:大葱、姜、蒜

调料:花生油、食盐、八角、花椒、料酒、白醋、苏打粉、酱油

做法:

1、玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟,2、鲫鱼清理干净,控干表面水分,

3、平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄,

4、铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼,

5、加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热,

6、烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒,

7、烹入2汤匙醋,加盖焖15秒,

8、加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油,

9、加1小勺白糖,大火烧开,

10、饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼,

11、贴于锅边,加上盖子,中火炖15分钟,

12、加1小勺盐,

13、大火收汤,即可。

二、饮食宜忌

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。

三、烹饪小贴士

1、在做鱼时,尽量选择体积较小的鱼。

2、炖鱼的锅,可以是炭锅,可以是柴锅,还可以是烧柴的地锅。

3、鱼锅里的饼子,一般只适合白面。饼子的面要和得柔软,和好的面要饧一下,然后小块一小块地用手揪,在沾了水的手掌心里团揉,再用十指轻轻地均匀地向外抻成饼状,直接放进滚开的鱼锅,没入鱼汤,煮熟即可食用。

4、若是炖鱼的锅大了些,炖的鱼不多,则可以将抻好的饼子贴在鱼汤的周边,半截靠在锅上,半截浸入鱼汤这就叫"鳖靠”了,或者称之为“老鳖靠河涯”。

据说鱼锅饼子起源于山东,而在东北地区发扬光大。不同地区有着不同的叫法,但本质上却大同小异。饼子吸收了鱼汤的鲜美后越发的诱人,而饼子的存在缓解了鱼肉的腻味。两者相得益彰,是不错的一道家常小菜,大家可以按照本文做法试一试。

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