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轻乳酪和重乳酪

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

乳酪又称奶酪,又叫芝士,是一种发酵后的奶制品。乳酪和我们日常喝的酸奶类似,它的过程都是通过发酵制成的。都含有非常高的乳酸菌,但是也有一些区别。乳酪的浓度比较高,一般是是固体形态,大部分是用来制作蛋糕的。而酸奶一般是液体形态的,一般就是直接喝或者也可以制作蛋糕。两者都含有很高的营养价值,今天一起来了解一下其中的一个,那就是“乳酪”。

乳酪做蛋糕是有很多做法的,但最出名的是轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕,这两者之间有什么区别呢,做蛋糕的方法是什么呢。我们一起来了解一下。

一、轻乳酪和重乳酪的区别

1、轻乳酪和重乳酪都是芝士蛋糕,它俩最大的差别在于口感,轻乳酪蛋糕比较轻盈,重乳酪蛋糕比较扎实,他们主料中肯定都有cream cheese,当然根据不同的食谱可能会有不同的食材在内,轻乳酪蛋糕是日式的多,重乳酪蛋糕是西方的多。

2、轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕,里面含有面粉,吃多了觉得比较腻。重乳酪蛋糕中不含面粉,口感浓郁,有略微酸的口感,不会很腻。

3、重乳酪基本就是用奶油奶酪(Creamcheese)做的。西方国家所说的Cheese Cake都是这种蛋糕。轻乳酪是日式的改良版本奶酪蛋糕,只含一点Creamcheese,还要加上玉米淀粉之类的成分。可能是为了符合亚洲人的口感吧,但基本已经像蛋糕,而不像Cheese Cake了。

二、奶酪蛋糕的做法

原料:

奶油奶酪220g,细砂糖40g,蛋黄3个(约60G),酸奶油150g,柠檬汁2小勺,调味酒2小勺(我用的白兰地酒),淡奶油80g,低筋面粉30g,蛋白3个(约120克),细砂糖10g

制作方法:

1、蛋糕模具底部铺好油纸,四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油,油纸就会紧贴呢。

2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒,图1。

3、蛋黄逐个加入,混合均匀后再加入下一个,图2-3。

4、酸奶油一次性加入2中,搅匀后加入柠檬汁和调味酒,分开加入后搅匀,图4-5。

5、淡奶油打至5-6分发,也就是已经可以化纹路,却还能流动的时候如图6-7,加入乳酪糊中拌均。

6、低粉过筛后再次筛入乳酪糊,搅拌均匀后,整个乳酪糊过一遍筛,图8。

7、蛋白一次性加入10克砂糖,打至7分发,千万不要打过头哈,不然你的蛋糕会笑开了花。打发的蛋白分三次混合进乳酪糊,切拌的手法混合均匀。最后的乳酪糊会非常顺滑,图9-11。

8、面糊倒入模具,入预热175度的烤箱,水浴45分钟即可出炉。轻微开裂没有关系,冷却后会自动愈合的。

说了这么多,大家是不是觉得轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕两者很不一样呢,相同点是两者都对人体有非常的大的营养价值。因为奶制品补钙非常棒,而奶酪是补钙的最佳选择。既能增强人的免疫力,又能防止便秘和腹泻。但是也不能多吃,吃多了也是易发胖的。不论年龄大小,只要是想要补钙,奶酪都是最佳选择。

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