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五香豆腐干的制作方法

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

现在社会有一种人不爱吃蔬菜,也不爱吃肉类,偏偏喜欢吃豆制品,其实说实话,豆制品还真是一个好东西,不仅味道不错,而且还富含营养,对身体有很大的好处,豆腐干就是豆制品的一种,最有名的就是忻州豆腐干了,五香味的,很好吃,下面告诉你怎么做。

五香豆腐干的制作方法


五香豆腐干

五香豆腐干是一道特色小吃,用大豆、全大料、食盐、酱色、五香粉等材料制成的一种食品。五香豆腐干富含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。

制作方法

原料配方: 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克、 食盐、酱色、五香粉适量。把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。

1、点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然 后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。

2、浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。

五香豆腐干

3、压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。

4、划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。

5、卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。

五香豆腐干

五香豆腐干的做法还真是有点难,主要是过程比较繁杂,没有耐心的人就不建议自己做了,真的做不来。别小看简简单单的一个豆腐干,做起来却非常麻烦,正所谓好事多磨,慢慢下功夫才可以做出美味,一定要对自己有信心,要有毅力才可以完成。

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