搜索品牌、菜谱、食材
首页 > 饮食常识 > 如何做奶黄包?你一定要注意的三点窍门

如何做奶黄包?你一定要注意的三点窍门

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

大家都知道,广东是美食之都,广府面点更是数不胜数,多种多样。例如叉烧包、流沙包、虾饺、奶黄包等。叉烧包的鲜美甜香,流沙包的浓郁口感,奶黄包的软糯顺滑。真是想到就让人口水直流。今天,就让我们一起学习一下如何做奶黄包。相信你一定很期待了。

如何做奶黄包?你一定要注意的三点窍门

一、如何做奶黄包

1、家常奶黄包

食材:面粉100克 酵母2克 鸡蛋2个 黃油30克 牛奶50克 细砂糖45克 做奶黄馅用的面粉,面粉 砂糖 牛奶 黄油 鸡蛋

做法:称好面粉,取5g细砂糖用沸水搅溶,酵母用温水溶化静止10分钟,将酵母、糖水倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状后用手和成团~盖好盖子或用保鲜膜包好进行发酵。鸡蛋中加入40克细砂糖搅均。加入隔水融化的黄油。加入10克面粉,加入牛奶,搅拌至无颗粒状。上锅隔水蒸,蒸时要2-3分钟搅拌一次,不要让它粘锅,直到水份蒸干,冷却后就是奶黄馅了,将面团发酵至2倍面积大即可,将发酵好的面团加入一点干面粉重新揉成团,压扁排气再揉成长条切段,擀成包子皮~取适量奶黄馅放在包子皮中间,像包包子一样包,收口向下,最后揉圆,静置30分钟进行二次发酵至涨大。冷水上锅,水开后蒸15分钟后关火 14、闷10分钟防止回缩即可。

2、广式奶黄包

主料:鸡蛋80克 低筋面粉250克,吉士粉10克 酵母(干)3克,黄油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克

奶黄馅原料:鸡蛋80克 黄油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克

奶黄包原料:低筋面粉250克 牛奶150克 干酵母3克 奶黄馅250克

做法:黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的鸡蛋液,用打蛋器低速搅打均匀,所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊,上蒸锅蒸30分钟左右,每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸,蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。将面粉过筛,面粉、水、酵母置于面包机中,选择发面程序,搅打20分钟,包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大甜点奶黄包,食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团甜点奶黄包,取出排气,搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮,将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间,虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状,将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟,然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可。

3、牛角奶黄包

食材:高筋面粉200克 低筋面粉50克 酵母6克 盐3克 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶100ml 黄油125克

奶黄馅:澄粉30克 黄油25克 蛋黄1个 吉士粉10克 糖粉45克

做法:牛奶稍微加热备用,把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合,在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋,加入牛奶,用量不固定,只要揉成面团就行,加入25克黄油继续揉,这时面团比较黏,偶尔加点面粉揉成光滑的面团,在室温下发酵15分钟,把100克的黄油擀成薄片,放在冰箱里备用,把发酵好的面团擀大一点,包上黄油,呈半月形捏边,擀成40cm*20cm,折三折,放在冰箱里冷藏20分钟,拿出后继续擀。重复此步骤三次。做奶黄馅:混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用,最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉,在冷冻室里放5分钟,拿出后,切成8厘米一块的长方形,分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅,三个边刷上蛋液卷成牛角形。在室温下25度左右发酵1小时。表面刷蛋液,180度5分钟,150度15分钟,根据自己的烤箱可以增加时间,但要慢慢烤使其呈现金黄色。

看到这里想必大家已经学会了简单快捷制作奶黄包的方法。只是这奶黄包的制作方法虽然简单,却也需要细心。学会以后完全可以自己制作奶黄包当早餐,没有胃口是更是可以从冰箱里拿出几个当作小零食,有孩子的家长制作给孩子吃也一定会得到孩子的喜爱。

声明:该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。【反馈】

创业经验

快速提问,获得解答

我要提问