彭城鱼丸的历史是什么？彭城鱼丸有什么特色？

看过周星驰的《食神》都知道，那里的“撒尿鱼丸”超Q弹，还夸张的能打乒乓球，今天小编就给大家讲讲另一种出名的鱼丸，彭城鱼丸。

一、彭城鱼丸的历史

徐州又名彭城，彭城鱼丸是徐州的传统名菜之一，据史料记载在清朝年间，徐州悦来酒家的厨师李自尝用一条鲤鱼做了四道菜，分别为：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。恰逢机遇，清状元李蟠到悦来酒家品尝了这道菜——银珠鱼，随赋诗盛赞，名流千载的有这首诗，更有这款名菜，银珠鱼。

银珠鱼的做法一直流传到近代，康有为先生到徐州，名厨翟世清烹饪了这道银珠鱼，康先生品尝后，有感而发，写了如下一道对联:"彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北"。自此，银珠鱼又名"彭城鱼丸"。

二、彭城鱼丸的特色

彭城鱼丸属于苏菜系，要做成这种鱼丸需要准备鲤鱼、肥漂肉、粉丝、菜心、火腿、香菇、鸡蛋清和各种调料，做成的鱼丸颜色洁白滑嫩，肉质细腻鲜香，爽口弹牙。

据说正宗的彭城鱼丸放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，能做到这个水平的厨师，除了感叹佩服大概没什么词语可以形容了，能做到这样大概有赖于厨师的心思细腻与工艺高超吧。

彭城鱼丸虽然历史悠久，但是它那保持高质量的肉质与口感仍然享誉四方，正宗的彭城鱼丸真是值得千里迢迢赴之一会呀。