探索羊肉风味， “澳洲羊肉大使-主厨餐桌”第二站落地上海

从前菜吃到主菜全是澳洲羊肉,会觉得腻吗?并不会!炸奶油羊肉丸子、传统羊肉鸡肝肉糕、苏格兰羊肉汤、水浴羊里脊肉、烤羊鞍卷……3月26日,澳洲牛羊肉行业在上海举办了“澳洲羊肉大使—主厨餐桌”,邀请了澳洲羊肉大使、进出口商、渠道商,餐饮界人士与媒体嘉宾到场,全方位立体展现了澳洲羊肉的卓越品质、天然美味。

本次活动是“澳洲羊肉大使—主厨餐桌”系列活动的第二站。下一站将在南京举行。

展示澳羊分切技艺

品尝美味澳洲羊肉

澳大利亚是全球最大的绵羊肉出口国、第二大羔羊肉与成羊肉生产国,近年来一直保持相对稳定的澳洲羊肉出口总量。相关数据显示,2023年,澳洲羊肉出口至国际市场共计56.9万吨,同比增长26.52%。中国大陆市场出口量占澳洲羊肉国际市场出口总量的30.21%。

澳洲牛羊肉行业相关负责人表示,澳洲羊肉大使计划 (Lambassador of Australian Lamb)是澳洲牛羊肉行业发起的系列活动,旨在进一步推广澳洲羊肉。该活动每年邀请世界各地知名大厨、美食鉴赏家,前往澳大利亚了解澳洲羊肉的生产过程。

澳洲牛羊肉行业大中华区总经理戴维明致欢迎辞时表示,中国市场已经成为澳洲最大的羊肉出口目的地,反映了中国消费者对澳洲羊肉的喜爱。羊肉在餐饮渠道也扮演着重要的角色,在传统的涮羊肉、烤羊肉消费占比非常大。除此之外,羊肉还有很多适合高端餐饮无论是西餐 还是中餐,都有发挥的余地。

澳洲牛羊肉行业大中华区总经理

戴维明

澳大利亚投资贸易委员会高级商务投资专员、澳大利亚驻上海总领馆副总领事(商务)刘冰现场致辞表示,中国占澳洲羊肉出口总量的约30%,随着中国富裕消费群体的持续扩大以及对高质量红肉需求的持续提升,中国市场对澳洲羊肉进口的长期需求非常强劲。

澳大利亚投资贸易委员会高级商务投资专员、澳大利亚驻上海总领馆副总领事(商务)

刘冰

澳洲羊肉大使/轶帆烹饪教育创始人Clinton Zhu展示了澳洲羊肉整羊胴体专业分切技术。在分切过程中,主厨详细展示整羊酮体的每一个部位,并对分切的每一个部位进行详细讲解,让现场参与者更直观、更全面地了解到羊肉各部位的分切方式和烹饪手法。

澳洲羊肉大使、轶帆烹饪教育创始人

Clinton Zhu(右一)

晚宴菜式由Clinton Zhu与上海艾迪逊酒店行政总厨Rossi Wei联袂操刀,选取多个部位的澳洲羊肉进行烹饪,推出了一份特别的澳羊大餐。

深度访谈:

推广澳羊走进更多场景

活动现场,戴维明和Clinton Zhu接受了媒体记者采访。

针对澳洲羊肉得到了中国消费者的肯定,销售量连年上升的情况。戴维明说,澳洲羊肉在中国供应量充足,能够满足消费者的各类消费。未来会持续推广澳洲羊肉类产品,让更多中国消费者认识、选购、并喜爱澳洲羊肉。他表示,澳洲羊肉相对优质,羊肉酮体也更大,澳洲牛羊肉行业未来还会在餐饮端发力,让更多餐厅选用更加优质的澳洲羊肉。

Clinton Zhu谈到,澳洲羊肉产品根据不同的烹饪需求划分出不同的部位肉,让澳洲羊肉不限于不止于烤、涮、炖煮等烹饪方式,清蒸、爆炒、香煎同样出色,满足不同消费者的购买需求,澳洲羊肉在中国拥有良好的市场潜力。

据澳洲牛羊肉行业数据显示,截至2024年1月,澳大利亚的绵羊羊群存栏量共计7875万头,创下2007年以来历史新高。未来,预计澳大利亚羊肉产量将以6%的速度持续增长。羔羊肉的50%、成羊的95%均用于出口。

中国大陆,一直是澳洲羊肉的最重要的市场之一。从2013年起,中国大陆连续11年都是澳洲羊肉的最大出口地。

根据《中澳自贸协定》规定,澳洲羊肉进口协定关税税率已于2023年1月1日起降为零。关税降为零的利好直接在数据上进行了体现,2023年澳洲羊肉出口至国际市场数量同比增长26.52%。中国大陆市场吸收了澳大利亚全年羊肉出口量增长量的一半以上。