素什锦怎样做

很多人喜欢素什锦这道菜，清凉爽口、消火必备。每当夏天，几乎成了家家餐桌上的常客，而且做法简单，营养丰富，所以可谓四地皆宜的美食。这样的家常菜，对于刚刚开始下厨的人们来说还是需要学习的，那么素什锦怎样做?你知道吗?

一、基本材料

黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

二、素什锦怎样做

1、先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

2、选用黄瓜、胡萝卜、泡发的木耳和银耳、鸡蛋、料酒、醋、盐。先将木耳和银耳放入开水中氽烫一下，鸡蛋加入少许盐打匀后，加入少许料酒和温水，摊成鸡蛋饼后切成条(鸡蛋液中加入少许的料酒和水，摊出来的鸡蛋又软又嫩!)锅烧热，倒入少许油，先放入胡萝卜炒至变软，然后再加入黄瓜、烫好的木耳和银耳翻炒片刻，临出锅前加入少许的醋就好了。

3、选用木耳、花生米、胡萝卜、芹菜、花椒、八角、盐、糖、大一品山茶油。花生米加花椒、八角煮熟，胡萝卜、芹菜、切段，水发木耳撕成任意大小，然后将这四样材料在沸水中焯一分钟，捞出放入盘中。倒入大一品山茶油与煮好的花生米加盐、糖、拌匀。

初加工：香菇泡发透彻，香菇洗净、取缔、改刀，最后一道泡香菇水保留待用;黑木耳泡发透彻，洗净、去蒂后水焯2-3分钟，温度合适后把耳朵分开待用;烤麸浸泡透彻，清水冲洗并挤压，开水煮透变软后起锅，挤压出水分后改刀待用。炒锅放油，油温7成后煸炒香菇，加入老抽2茶匙、冰糖上色。蘑菇半熟，放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味。加入烤麸、少许盐继续翻炒均匀，将香菇水倒入，不要没过食材，继续翻炒均匀，加盖小火焖烧30分钟，其间翻炒几次以免干锅。汤汁收浓后加入味精或鸡精，翻炒均匀后起锅，待自然冷却后加入香油拌匀。

三、功效：

平肝补虚，健脑强体。芹菜降血压、胡萝卜充满了胡萝卜素、花生外号叫“长寿果”、木耳除尘防血栓。这些食物的好处早已传遍天下、尽人皆知，胡萝卜有一股膻气，芹菜的味道类似草药，两者相配互相抵消，也就让不爱吃的人可以接收了。

素什锦是一道非常爽口的家常菜，现在我们已经知道素什锦怎样做了，对那些想要品尝素什锦的鲜美的朋友们已经找到解决的方法了。除了素什锦的清凉爽口，它的蔬菜搭配对于人体也是好处多多，而且四季皆宜哦，赶紧吃起来吧。