先勾芡还是先收汁
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先勾芡还是先收汁

2020-02-02 09:36
勾芡是多个葡萄糖分子组合而成的多糖聚合物,具有吸水,光滑润洁等特点。可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。收汁是一种烹饪手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。勾芡可以使菜肴汤汁增加浓度,味道更加鲜美。勾芡和收汁是不同的两种方法,做饭先勾芡还是先收汁呢?其实没有先后之分,因为所对应的不同,这个要看你要做什么饭,不能说先要干什么。