我们从网上就可以查到腌咸菜盐的比例是多少，其实我们在腌咸菜的时候，里面一定要放一些盐，这样才可以让我们的咸菜吃起来是那种咸咸的味道，但是我们也要放适量点，不然就吃起来特别的苦，我们差不多和我们的食材的比例，按照20:1的比例就可以进行选择了。

腌咸菜最重要的一点就是盐，盐放多了会咸，放少了会淡，那么究竟该如何放盐才能做出好吃的咸菜呢?一般情况下来说，腌制咸菜的新鲜蔬菜种类不同，用盐的状况也不一样。并没有什么固定的比例。比如腌制100斤的蔬菜，用盐的比例不能超过蔬菜的重量的25%，也就是说用盐不能超过25斤，而能腌制成咸菜，最低的用盐量不能低于蔬菜重量的10%。但是如果你想要快速的腌制咸菜，着急吃这样的情况另当别论，可以增加盐的比例，使咸菜快速的腌制好。

自己在家做酸菜，我觉得用白菜或者是小娃娃菜做其实都挺好吃的，看你自己喜欢吃什么可以准备什么菜，我之前用青菜做过，我觉得放在酸菜鱼里面也是不错的，青菜洗干净，沥干水分，然后用盐腌制一下，腌好的菜，我们直接放在玻璃罐子里面，密封保存一个星期。

腌酸菜的比例基本上是一比十的这样一个比例当然也可以腌得咸一些，腌的咸一些的话，那么就可以适当的加一些盐，也就是说一斤的酸菜我们可以放十克的盐，这样腌制出来会稍微偏咸一些，但是比较适合做菜，像做酸菜鱼，还有一些酸菜炒肉之类的，不需要再放盐。

腌酸菜盐与菜的比例是多少主要是一比三十，基本上我们家腌酸菜放三斤的酸菜就需要放五十克的盐，到时候可以专门买一个厨房的秤称一下，其实这样就不少了。我觉得这个比例腌出来的酸菜味道是刚刚好不会特别的咸，然后做酸菜鱼什么的都是比较方便的。