如果是鲜鲍鱼，需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗，一来可以去除腥味，二来可以杀死表面的细菌等微生物；也可以调制一些温热的浓盐水，将鲍鱼浸泡在盐水中，浸泡半小时左右为宜，不过用这两种方法最后都需要用流水冲洗将盐分洗净。然后用小汤匙将贝柱切断，使鲍鱼的肉和外壳分离，清除不能食用的部分，如找到鲍鱼肉上的黑色和黄色部分，这些是鲍鱼的肚肠、划开鲍鱼的嘴，抽出其下相连的食管。最后将其放置在流水中进行清洗。可以将清洗后的鲍鱼放置在冰水中整体浸泡一分钟左右，这样可以使鲍鱼肉质更加紧实。在冰水中放入些柠檬片，还可以起到去腥提鲜的作用。 如果是干鲍鱼，需要将鲍鱼先放置在纯净中浸泡48小时，期间每隔3-4小时换一次水，将其泡发。如果是没有被去除内脏的干鲍鱼，那就按照鲜鲍鱼的处理方法将其清理干净，如果是已去除内脏的干鲍鱼，那只需要用清水和软刷洗净表面浮尘即可。