鸭蛋。鸭蛋是鸭生的蛋，鸡蛋是鸡生的蛋。平时腌制的咸鸭蛋大多是鸭蛋腌制而成的。实际鸡蛋也可以用来腌制咸蛋，大多数人都不用鸡蛋来腌制咸蛋，咸蛋都是鸭蛋腌制的，由于鸭蛋的个头比鸡蛋要大，蛋黄也更大一些，相对营养价值也会更高一些，所以都选择用鸭蛋来腌制咸蛋，这样腌制的咸鸭蛋也更容易出油。鸡蛋个头小，蛋黄儿也就小，腌制的过程中不易出油，吃着也没有咸鸭蛋香，一般腌制咸蛋都选择用鸭蛋，市面上卖的也都是咸鸭蛋。