用低筋粉,或者加一点澄面,用开水完全烫熟后要完全烫熟,不能一半生一半熟,用盖子盖住,稍冷后和成团用湿布盖住饧半小时,然后再来包.皮不能太簿.也不要太厚,蒸的时候要旺火足汽,一次蒸成,蒸好开盖后马上取出.应该就不会那样了.

工艺：蒸法烫面糖蒸饺的制作材料：精面粉500克，绵白糖250克，桂花糖25克，芝麻50克，熟猪油50克。烫面糖蒸饺的特色：色白微透油，皮薄光亮，馅料甜香，形似牛角。教您烫面糖蒸饺怎么做，如何做烫面糖蒸饺1.炒锅内放入芝麻炒熟炒香，倒在案板上，用走槌碾碎，放入盆内加绵白糖、桂花糖拌匀成馅料。 2.案板上抹上熟猪油。炒锅内加沸水250克，倒入面粉和匀成烫面，取出置案板上，晾凉揉透，摘成剂子30个。 3.剂子用擀面杖擀成边沿薄、中间稍厚、直径约8厘米的圆皮，分别包入馅料10克，再将皮子对折成半圆形，双拇指和食指将边沿捏拢并使之呈牛角状，入笼蒸约10分钟，取出即成。烫面糖蒸饺的制作要领：1.烫面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

其实很简单，你把面加开水活好以后，用湿屉布盖在盆上1个小时，然后在活馅包，就可以了，边包，边把剩余的面，用湿屉布盖上！ 我前几天刚包完角瓜蒸饺！ 超好吃 包饺子也是，先把面活好，醒1个小时在包，比较好 老话说的好，软面包子，硬面饺子。 楼上说的猪油建议不要用，对身体很不好的。