做优质的餐饮信息及美食佳肴分享平台
语音内容：
大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您皮蛋是用什么蛋做的。
鸭蛋。皮蛋也可用鸡蛋制作皮蛋，选用鸭蛋是因为鸭蛋本身比较粗糙，煮出来的鸭蛋或炒出来的鸭蛋口感不好，而且带有腥味，将鸭蛋做成皮蛋，制作皮蛋的过程中，利用碱性化学反应使鸭蛋中的蛋白质变性，去掉了鸭蛋的腥味，丰富了鸭蛋的口感。
近期使用/人
当日已解答/次
