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赵酸酸老坛四鲜米线创始人是谁

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课程信息
重庆好乐意餐饮文化有限公司
赵酸酸老坛四鲜米线
讲师:重庆好乐意餐饮文化有限公司

视频内容:

岁时节令,物华天择,重庆江津,富硒之地,中国烹饪协会授予的“中国富硒美食之乡”,全国唯一以“富硒美食”命名的区县。

初秋,江津,赵酸酸富硒青菜种植基地,薄雾缥缈,富硒土壤,山青水秀,笋壳青菜,迎风拔绿,冬春交接,经过100来天生态育种,巴掌大的块茎,渐渐鼓了起来,收割去叶,清水洗净,厚实丰盈,翠绿明亮。

防空洞,山城重庆的城市标签之一,繁华都会里,收藏世事春秋,冬暖夏凉,最适宜泡酸菜乳酸菌生长。

罗刚,赵酸酸老坛酸菜传承人,从母亲手中,结果传自外祖母的泡菜工艺,三代接续,传承扬弃,置数百个千斤老坛,防空洞内罗列排开,将富硒笋壳青菜,一块块丢入坛中,加盐,10多种香料,密封窖藏,听老坛呼吸,待时光花开,洞中一日,世事千年,泡足一年多,开坛之日,酸香扑鼻,令人口舌生津。

感恩母亲的养育,致敬自然的馈赠,冠母亲“赵”姓,取名“赵酸酸老坛酸菜”,切一指宽长条,加入三种优质辣椒、花椒、其他香料,融合精湛渝菜炒焖技法,不停翻炒,当辣椒的辣,香料的香,酸菜的算不停碰撞,充分融合,数小时后,升腾出扑鼻而来的酸辣味。

麻辣、香辣、酸辣是重庆的味道,重庆人无辣不欢、无酸不爽,罗刚用赵酸酸老坛酸菜,匠心酿制一道道酸辣美食,孜孜传承重庆酸辣味。

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