现捞风靡于全国各地，许多的人都喜欢吃现捞，但是有许多人都只知道现捞这个新事物的出现于它的美味，只有很少的人知道它与咱的传统卤菜的区别。其实呀它们的区别并不算很大，若非要说区别的话其实就只有三点：卤水制作、出菜时间和售卖方式。如若你还不明白，那就看看下面这篇文章，你就会明白现捞和传统卤菜的区别了。
现捞和传统卤菜的区别
首先来说说它们的制作时机，现捞的制作时机更加提前了，而传统卤菜一般都是提前卤制好各类菜品，待其冷透后再摆放售卖。而现捞几乎与其背道而驰，它采用的方式是现场卤制，通过热气腾腾的氛围吸引顾客，比传统卤菜更讲究食材的“本味”。
其次在来比较一下卤制工艺，现捞的卤水制作时机相较于传统卤菜它的时机更短，且无需炒糖色，注重于突出食材的原本的滋味。而且现捞不会在卤料中长时间浸泡，所以它的颜色会比传统卤菜轻一些，这样使得即使顾客带回家也不会因为菜品发黑而影响颜值。但传统卤菜往往会让菜品在卤料中浸泡些许时间，使得食材更加入味。说到入味就不得在说说二者兼得口感问题了，其实现捞和传统卤菜在口感上的区别并不大，只不过现捞是采取现场制作的方式，主要通过卤料的前香来吸引顾客，而传统卤菜则是卤料的后调醇厚来稳固客源。
其实无论你是经营传统卤菜还是现捞，只要你把握好味道，注重卫生，这样就能稳固销售，不会被销售形势所影响。其实呀现捞只是传统卤菜的一种变革，现捞让顾客全程参与菜品的制作过程，从心理上暗示顾客，这是安全、健康、卫生且绝不可能买到隔夜菜的暗示，这样让顾客轻易的接受了这种卤菜方式，从而有力一定的人气。
现在社会上，现捞的生意十分火爆但这并不意味着传统卤菜行业的落寞。正如网店十分火爆，但是且永不会把实体店所打败。每种销售模式，针对的是不同的消费层次和客户群体。各有各的一方市场，互相渗透，互相影响。
门店数量：100家
投资金额：10-20万
利润预估：30-50万
人均消费：15-30元/位
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