年夜饭餐桌上的美食——冬菜扣肉

第一步： 1.准备食材。冬菜以四川地区所产的为佳，五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。

第二步： 2.烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟

第三步： 3.冬菜切成碎末。

第四步： 4.姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好。

第五步： 5.加一汤匙红油豆腐乳乳汁（这是这道扣肉的点睛之处）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。

第六步： 6.煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽。

第七步： 7.炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。

第八步： 8.煎好后，放凉，切成薄片。

第九步： 9.切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里。

第十步： 10.把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。

第十一步： 11.蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。