第一步: 选择带皮五花肉切成长条。
第二步: 猪肉类加入高度白酒揉搓几分钟。然后静置20分钟。
第三步: 炒制椒盐腌料。锅内放入盐,花椒,八角,小火炒至微微发黄,散发出香味,然后放凉。
第四步: 把放凉后的腌料倒进肉里面,充分揉搓。
第五步: 将肉放进保鲜盒里面,上面覆盖一层保鲜膜,搁置五到七天。中间每隔一两天翻动一次。
第六步: 把腌制好的肉条挂在通风处,晾晒一个周左右。
第七步: 在大铁锅里面放入烟熏料,一杯大米,一些陈皮,红茶一杯,白糖两勺。
第八步: 在铁锅中放置一个烧烤网架,肉条均匀的铺在上面。剪一个圆形的纸箱当盖子盖在上面。
第九步: 开大火快速出烟,改小火熏制30分钟。使腊肉表面色泽棕黄油亮。
第十步: 腊肉放凉以后,装上保鲜袋放入冰箱的冷冻室。可长期保存。
第十一步: 想吃的时候,可以经过凉水煮熟,直接切片食用。