怎么做香芋紫薯馅蛋糕卷，学会了就能把蛋糕店的招牌搬回家

第一步： 蛋白蛋黄分离

第二步： 蛋白中加几滴柠檬汁、20克糖粉

第三步： 告诉打发到起鱼眼泡，再加入20克糖粉，继续打发至湿性发泡

第四步： 蛋黄中加入10克糖粉、50克牛奶、25克玉米油，搅拌均匀

第五步： 筛入低筋面粉，之字形搅拌至颗粒

第六步： 打发好的蛋白去三分之一到蛋黄糊汇总，翻拌均匀后全部倒回剩下的蛋白中

第七步： 翻拌均匀

第八步： 模具铺上油纸，从高处倒入面糊，震出气泡后把表面刮平，放入预热好的烤箱中层

第九步： 200度上下火烤半小时，取出晾凉

第十步： 不要等到蛋糕彻底晾凉，不烫手时就可以把蛋糕翻到油纸上，涂抹上香芋紫薯馅，轻柔地卷起后放入冰箱冷藏定型

第十一步： 冷藏1小时后，切块食用