泸州八景宴菜品之金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼
主料
- 巴沙鱼柳四百克
- 酸菜二百五十克
- 金针菇四百克
辅料
- 油十克
- 盐三克
- 生粉三克
- 开水一千五百克
- 油一百五十克
- 米醋五克
- 花椒五克
- 干辣椒十二只
- 小葱一根
- 熟白芝麻三克
详细步骤：
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第一步： 巴沙鱼柳解冻，片成薄片
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第二步： 加入腌鱼调料，腌制一小时
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第三步： 酸菜泡一小时之后切成块，小葱切碎，干辣椒剪段
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第四步： 热锅放油，下几段辣椒，爆炒酸菜，注入开水，小火煮十分钟
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第五步： 另起锅烧水，放入金针菇煮熟
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第六步： 把金针菇捞起，撒上盐
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第七步： 滴入米醋
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第八步： 大火继续烧开汤底，下鱼片煮两三分钟
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第九步： 把煮好的鱼片连同汤汁倒进盆里
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第十步： 锅里倒油，中小火炸花椒
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第十一步： 熄火，倒入剩下的辣椒炸
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第十二步： 把热辣椒油淋在鱼片上，撒上葱花和芝麻
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第十三步： 上桌