这菜小清新
2018-01-22
1.称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀 ；
2. 3克酵母用温水化开；
3.酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟；
4.醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
5.取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
6.将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
7.两边分别向中间叠起；
8.再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
9.把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；
10.切分成8个剂子；
11.揉成馒头，上锅醒发40分钟；
12.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
13.将出锅的馒头摆放在晾架上散去水气；
14.掰开馒头，里面是分层的。
1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些，面与水的比例约为5：2，和面的温水约为30℃即可；2.戗面时一般是每500克面戗150克干面为宜；3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；4.戗面馒头因水分少，在二次饧发时需要抹一层水，可防止外皮开裂。
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戗面馒头