茄子会说话
2017-02-03
1.牛犍子肉切大块冷水泡4个小时。(中间换水)
2.准备好大豆酱。
3.准备好卤料。
4.牛肉加料酒水煮，撇去浮沫。
5.捞入高压锅中放入卤料(花椒八香叶桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)
6.加入大豆酱，葱段，姜粉，海鲜酱油，生抽，少量盐。
7.将煮肉汤倒入，压30分钟左右。
8.做好后泡一晚入味。
9.端午节切一盘。 吃口好，有嚼劲，肉质紧实。
牛腱子有前后腱子之分：前腱子筋多肉嫩，做酱牛肉最好选择前腱子，口感比较好。小牛犍子肉泡3-4个小时就可以了。如吃淡些不用放盐。吃口好，有嚼劲，肉质紧实。
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