醉心厨鲂
2017-04-14
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。
2、锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒如果干酱过干用之前可用水稀释，加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精或鸡精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，装盘即好。
制作关键是汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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