鸡汁煮酿秋葵
将猪肉剁成肉蓉。
将肉蓉放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精和淀粉,再分批次加入姜葱水,不停地沿一个方向搅拌。
当首次添加的姜葱水吃入之后,再加入玫瑰露酒,也搅拌,让肉蓉吃进。
再按适量的份量,加入姜葱水,将肉蓉搅拌起劲,成“胶”状。备用。
这是平常积攒下的鸡架子,找不到(买不到),可不用。将它斩成小段。
将斩段的鸡架子、桂圆干与余下的姜葱水一起放入小煮锅中。
加入200ML的清鸡汤(或者开水)。
大火煮开后,改小火煮5分钟,将汤渣滤出。
再从汤渣中挑出桂圆放回鸡汁中,加入盐调味。这样得到煮秋葵的鸡汁。
将秋葵清洗干净后,切成4厘米的长段。
用筷子将秋葵中的内瓢及籽捅除。
这是已经清除了内瓢和籽的秋葵壳。将秋葵内部的水分甩干或者用干净的抹巾吸收干净。
将步骤5的肉蓉酿入步骤13的秋葵中。
将步骤14的秋葵放入步骤10中鸡汁,中火煮5分钟,熄火。
按图所示,用筷将步骤15中的秋葵、桂圆夹入碟中摆放好,再将锅中的鸡汁注入,稍加整理,即成。
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