一晚清粥
2019-02-13
1. 蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2. 猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4. 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
5. 剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
6. 入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
7. 肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8. 另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
要掌握作料的量，特别肉要做得嫩！
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