1. 蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2. 猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。
4. 热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。
5. 剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。
6. 入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。
7. 肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8. 另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。
要掌握作料的量,特别肉要做得嫩!
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