除夕节吃什么菜最旺

过年吃什么最旺呢?自当属鱼。鱼不仅具有非常高的营养价值，且烹饪方法简单多样，色泽鲜美，味道可口，无疑是节日一道不可或缺的美味佳肴，此外，其寓意极好，象征“年年有余”，俗话说民以食为天，但在此处我们可能更愿意将其理解为一种生活状态，即我们愿意并且渴望一直延续下去的舒适安宁的理想生活状态，不仅仅是食物和财富的有余，还包括其他很多方面，比如老一辈还希望人丁兴旺等。

通常来讲，鱼代表年年有鱼(余)。而用鲢鱼，更是代表连年有余。而且吃鲢鱼头，可以健脑、暖胃、滋润皮肤。过年过节的餐宴当中，鱼是必不可少的一道菜式。中国的南方人，吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不全吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。

年年有鱼(余)的风俗自古已有，至今盛行。此俗的源头在渔民，渔民历代身置水境，近鱼既久，则生渔俗。渔民有此俗，源于何朝何代?受染于与之相关联的地域背景、生态环境和饮食文明的进化，总体看来，东晋是前基期，宋代是形成期。

渔民靠水吃鱼。船中就餐，鱼头惯朝船大，鱼尾朝船二，船脚们则各食其近。食毕鱼之上爿，皆忌翻身：因船“三面朝水，一面朝天”，渔民最忌“翻”字。待食鱼之下爿时，碍于骨刺，挑之易断，等于折了船大、船二的“首尾相连”，不吉;即使骨刺不断，若食净鱼之下爿，又等于食个“漏底儿”，亦不吉。故而食鱼习于有余，不有余则易犯忌。这样积久成俗，就成为船文化的一种属性，即“以鱼谐余，以鱼寓吉，以吉示富”，更是渔民祈愿船行安之，获鱼丰之，讨彩生计兴裕。这大概是“年年有余”的原始之义。

但其实过年吃鱼的原因不止寓意“年年有余”，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘。

总而言之，过年吃鱼为最旺，从其各种寓意而言，鱼可以说是非常珍贵的精神食粮了，每一勺可口的鱼汤都代表着希望，每一口鲜美的鱼肉都象征着美好;另其营养价值更不必说，不仅具有很好的滋补、预防一系列疾病以及美容养颜的作用，还对人体的矿物质保持平衡具有非常大的作用。希望今年的团圆饭，每个家庭的鱼都是凝聚最多愿望和力量的鱼。