锅包肉怎么做

锅包肉是一道有名的东北传统菜肴，据说它本来是叫做锅爆肉的，现在几乎每个家庭都会去做，但是能够做好的却不多。那么，锅包肉怎么做才好吃呢？下面小编就来给大家介绍一下锅包肉的做法和制作关键，一起来看一看吧。

锅包肉怎么做

一、老式锅包肉

做法：

主料猪里脊

辅料

玉米淀粉 面粉、糖 白醋 老抽

1、里脊肉切大片 淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用

2、做油 把肉片两面均匀的挂上面糊 下锅炸硬壳 (动作要领 油温烧至六成热 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把锅里的肉片炸至硬壳 捞出 再去炸另一半 )

3、肉片炸好后 捞出等油温稍高些 再全部下入锅内炸1-2分钟 切记不要炸糊了 成品是这样的

4、.做油 蒜片(末)炝锅 倒入白醋 加白糖和一点老抽调色 大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可 记住 要先放醋再放糖 不可乱了

二、正宗老式哈尔滨锅包肉做法

做法：猪里脊400g

土豆淀粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml盐2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g香菜适量

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。

2、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里

3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

4、起锅倒油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

5、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

6、倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

锅包肉怎么做？相信看过了小编的介绍，大家都已经学会了锅包肉的做法了，那还在等什么呢，赶快动手尝试一下吧。锅包肉有助于滋阴润燥，改善贫血症状，它的外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜，而且容易消化，很值得一试。