熏肉和腊肉是一个东西吗？熏肉怎么做好吃

对于很多喜欢此后肉的朋友来说，熏肉和腊肉肯定是他们在喜欢不过的美味了，熏肉是把五花肉在焖煮的过程中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料制成的，尤其以柴沟堡熏肉最为著名。而腊肉作为一个饭桌上的常客，也被人所喜爱，那么熏肉和腊肉是一个东西吗？

一、腊肉和熏肉的区别

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。

即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

二、不同地区的腊肉品种

腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。

湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，那么熏肉怎么做好吃？湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;

广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。

三、腊肉和咸肉的区别

咸肉和腊肉均为生肉制品，都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的：

1、腌制品和腊制品

咸肉，简单的说只是用盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。

符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

2、色泽表现

咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味;

腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。

3、含水率

腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

看了以上文章，打击都应该了解了熏肉和腊肉的区别，也知道了咸肉和熏肉、腊肉的区别。那么熏肉怎么做好吃呢？文中已经给了大家很明确的答案，熏肉一般都是先经过腌制以后，在经过烘烤后还会经过烟熏，味道十分醇厚。不过腌制品毕竟会含有一些致癌物质，所以大家在食用时也要控制好量。