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面发过了怎么办?如何发面做出来的馒头才好吃

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

现在人们生活条件好了很多,自己蒸馒头做面食更多的不是为了便宜省钱,而是为了消遣时光以及认为自己做的馒头比较健康,但是我们都知道蒸馒头有发面这一步,等待面“发”的过程中,我们可能会去做一些别的事情,然后回来就可能发现面发过了,那么,面发过了怎么办?如何发面做出来的馒头才好吃

面发过了怎么办?如何发面做出来的馒头才好吃

  馒头、花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品,而这些面食的制作都需要有发面这个过程。并且发面是非常重要的一个步骤,面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜,而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况,对于食物的影响是非常大的,那么面发过了怎么办呢?

  一、馒头面发过头了怎么办

  1、过头现象

  馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。

  2、采取办法

  如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。

  3、注意时间

  发酵馒头的时候,一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响,如果发酵馒头用了发酵粉的,那在常温下并放于密封的容器中的时候,一般只需要半小时左右的时间,就能发酵好,不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况,一般发酵好的面团,如果用手戳一个洞的话,它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右,而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

  二、做馒头的小技巧

  和面是关键的一步。面团要和得软硬适度,不宜过软,并且要发得稍老一点,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。

  加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置,否则碱多则成品色黄,表面易出现裂纹,不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色,有酸味,且粘牙。

  和面时,往面粉里放点盐水。这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。

  酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后,可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应,可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

  酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀。然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,馒头坯之间要留有一定空隙,以免蒸后粘连。

  将制好的馒头坯入笼后,要醒一会再上锅蒸。

  蒸馒头时,要加满水,开旺火,15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

  不要直接将生馒头放到沸水上蒸。否则馒头里外受热不均匀,易夹生,蒸的时间也会延长。应该在蒸锅里放入冷水就上笼,这样温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

面食作为主食的一种,自己做吃着不仅放心,而且还有成就感,虽然做起来可能有一点点费劲,但是还是比较值得的。面发过了怎么办这个问题已经解答完毕,剩下的就剩自己自由发挥了,不论是蒸馒头,还是家里有小孩想做一些不一样的小动物形状的面点都是可以的。

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