上海熏鱼怎么做

老上海熏鱼是十分有名的，我国的天南地北都知道有熏鱼这样一道美味佳肴。当然，熏鱼的做法也是十分繁琐，一般我们只是听说过熏鱼，没有真正尝试做过，那么，接下来就来介绍一下熏鱼的做法，大家可以尝试着制作一次，小编相信熟能生巧，一定会越做越美味。

一、上海熏鱼的由来

有一位来自大户人家阿叔的母亲用了一两黄金换取了当时在上海以做熏鱼出名的“老大房”师傅的秘方。在那个年代一两黄金何其珍贵。后来阿叔与人合作开了家饭店，把这道熏鱼传承下来了，现如今周彤，著名美食评论家，为了写一本关于美食文化的书，用了十个绝招，换取了这一道熏鱼的配方，十换一，这些绝招是他走遍大江南北，向各方大师讨教而来的，换来的虽仅是配方，没有烹饪手法，但这毕竟是人家饭店震店之宝，能够公开已经很不容易了。而我却因为看了纪录片编辑室，片中拍摄熏鱼配方的画面，只有短短的十几秒，于是我只能回看了好多遍，终于把这个配方一个不少的记录下来了，迫不及待的想把这道熏鱼还原，虽然不知道目前这个配方是不是当年用一两黄金换来的原始配方，但是好吃就是硬道理，这熏鱼当然货真价实。吃口咸香适中、不腥不腻，而且肉质细嫩，个中滋味还得亲自尝过才能体会。

二、上海熏鱼的做法

原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟;

2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉;

3、倒里倒入油，烧至五成热，(把手放在放油面，可以感觉到微温)，下拍好粉的鱼块;

4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透;把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内;

5、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结;

6、倒入花雕酒，注意防溅;再倒入少许生抽、老抽和盐调味;

7、加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢;把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。

上海熏鱼的美味相信大家都知道，以上的上海熏鱼的做法大家是否都学会了呢？在大家尝试制作熏鱼之前，要选好鱼的品种，并且要彻底处理干净，一般上海熏鱼都是用草鱼制作，关键还有鱼的腌制很重要，大家要按照上面的做法认真制作，相信大家一定会品尝到美味的。