冰激凌的种类

炎炎夏日的到来，我们都觉得自己好像是生活在蒸笼里面一样，仿佛就在下一秒，我们就会被蒸熟一样。我们都在寻找着一种可以解决掉这个蒸笼的办法。就在不久之前，我寻找到了一种可以解决热气的方法，他就是冰激凌，你们知道冰激凌的种类吗？

冰激凌的种类

一、从成分上

1、全乳脂冰淇淋

这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12%～16%。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

 一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6%。

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳(如牛乳)的成分。

二、从结构上

1、清型产品

(1)是指配料中不含有颗粒或块状辅料

经一定加工工艺生产的产品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

(2)清型植脂冰淇淋

不含颗粒或块状辅料的制品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。

(3)清型雪糕

不含颗粒或块状辅料的制品。

(4)清型全乳脂冰淇淋

不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。

2、混和型产品

是在生产中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄、花生、草莓等，这样的产品有明显的添加物辅料感觉，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。

(1)混合型全乳脂冰淇淋

含有颗粒或块状辅料的制品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。

(2)混合型半乳脂冰淇淋

含有颗粒或块状辅料扩大制品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。

⑶混合型植脂冰淇淋

含有颗粒或块状辅料的制品。混合型雪糕：含有颗粒或块状辅料的制品。

三、组合型产品

组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕，而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品，共同组合成一种以冷冻品为主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低于50%。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

(1)组合型全乳脂冰淇淋

主体全乳脂冰淇淋的比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

(2)组合型半乳脂冰淇淋

主体半乳脂冰淇淋的比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。

(3)组合型植脂冰淇淋

主要植脂冰淇淋的比率低于50%，和其他冷饮品或巧克力、饼胚等组合而成的制品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。

(4)组合型雪糕

与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品。

四、从软硬度上

1、硬冰淇淋(意式冰激凌）

硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。

2、软冰淇淋(美式冰激凌）

软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

冰激凌的种类十分的繁多，比如有着全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等。你们不要这么多种类的冰淇淋的做法十分困难，其实每一种冰激凌的制作方法都十分的简单，不需要花费我们太多的时间或者是精力的，所以你们不要担心制作麻烦。