烩面怎么做
在日常生活中，大家通常都只会选择清水挂面、煮方便面等快捷方便地做面食的方法，然而却无法享受到美食的美好口感。那么今天我们将为你创造多一种的选择——烩面，使得你在面食上有更多的选择余地。那么究竟烩面怎么做呢？
烩面怎么做
原材料：高筋面粉1千克，精盐20克，清水400克，色拉油适量。
第一步：和面
河南烩面用的面是扯面，一定要选用优质的高筋面粉。每1千克面粉中掺入20克细盐，将面粉和细盐拌匀后，分多次加入大约400克清水，和成稍软些的光滑面团。
第二步：揉面和醒面
面团和好以后盖上湿布或保鲜膜醒发10分钟，然后每隔半小时揉面一次，每次都要揉至光滑均匀，经反复3-4次的揉醒过程，使其筋韧，最后一次醒面一定要用油醒，这样的面条才会又软、又滑、还有劲道。由于制作河南烩面需要醒发的时间比较久，夏季制作时要准备一些碱水，在揉面时揉揣入面团中，能起到防止面团发酸变味的作用，还能增加面团的筋度。
第三步：制作面坯
把醒发好的面团揉搓成直径约为6cm左右的长条，再分切成125克左右的小面段，再将每个小面段都搓成直径约3cm、长15cm左右的长圆条，盖湿布或保鲜膜继续醒发5分钟。醒发好以后擀成15cm长、8cm宽、1.5cm厚的长方形面片，每条面片上再均匀涂抹少许色拉油，这就是河南烩面的面坯了。托盘里均匀地刷一层色拉渍，把面坯整齐地摆入托盘里，盖湿布或保鲜膜再次醒发20分钟，醒发结束后就可以准备拉面了。
第四步：拉面
取一块面片，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉，手臂基本不用力。先将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8cm宽、0.1cm厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3cm宽的面条，即可下锅煮制。
河南烩面的精华全在于汤，各家各有绝招，面香、肉烂、汤鲜，浓郁的味道，这就是河南烩面，也是你吃了还想吃的原因。
读完这篇关于“烩面怎么做”的文章之后，你是不是已经迫不及待的想行动起来了呢？相信自此之后你会发现面食也可以用简单的步骤做出不一样的味道。那么赶紧多练习几次烩面的做法让自己的手法更加熟练起来同时也让烩面进入你的日常生活吧。
