冰皮月饼的做法及配方,都有哪些技巧呢

马上就要到一年一度的中秋佳节，中秋节在我国由来已久，自古就有过中秋的传统。月圆人更圆，在这个喜庆并象征着团圆的日子里，最不能缺少的就是月饼，月饼有很多种类，各地喜欢吃的月饼各部相同，冰皮月饼是最受欢迎的一种，今天介绍冰皮月饼的做法及配方。

冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫"冰皮月饼 "的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。冰皮月饼的做法及配方如下。

一、烹饪技巧

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

二、做法一

配方饼皮构成水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麦淀粉)牛奶 240g

材料:A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210GC、糯米粉20G

步骤:1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。

3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

三、做法二

月饼配方:原料名称 烘焙% 重量g冰皮月饼粉 100 500饮用冰水 47 235细盐 1 5 2.20雪白乳化油 14 70馅料 :水果草莓馅 3200 19.70

制作程序:

1、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

2、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

3、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟，再分割、整形。

5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

6、冰皮与馅料比例为1:4。

7、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

看完上面那么多关于冰皮月饼的做法及配方的介绍，大家是不是已经迫不及待的要邀约小伙伴们一起去采购各种原材料了呢？根据上面的详细介绍，按着配方制作，相信一定不会让大家失望的，又好吃又营养健康的月饼在向你招手了，赶快去尝试吧。