搜索品牌、菜谱、食材
首页 > 饮食常识 > 人比黄花瘦,犹记锅包肉

人比黄花瘦,犹记锅包肉

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

在每个吃货心中,锅包肉都有着非常重要的一席之地。多少人是从一盘锅包肉开始深爱上东北菜的呀。所以网上才流传了这句俏皮话:人比黄花瘦,犹记锅包肉。您可能不知道锅包肉还是一道改良过的传统菜品呢,它的做法可以分为传统做法和家常做法。

人比黄花瘦,犹记锅包肉

人比黄花瘦,犹记锅包肉

不知道深爱美食的您听说过这句话吗?人比黄花瘦,犹记锅包肉,哈哈所谓不爱吃肉的诗人不是一个好诗人。小小的俏皮话说明问题:每个吃货的内心都是幽默的。下边就介绍下吃货都热爱的一道菜,锅包肉。

一、菜品历史

1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

二、锅包肉的传统做法

食材

猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

2、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

3、锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

5、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

三、锅包肉的家常做法

食材

猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1、猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2、姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

4、锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

5、再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6、炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

7、然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 

朋友们,做法和小故事都分享给您了。可不要等到人比黄花瘦了,才犹记锅包肉哦。周末不忙了,买点新鲜的里脊肉,厨房是您展示厨艺的魔法舞台,叮叮当当后吃货神菜就出锅了。一个小窍门再啰嗦一下,炸糊一定要用水淀粉,就是淀粉化开后沉淀,倒去上面的清水即可。这样裹的糊是最完美的。

声明:该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。【反馈】

创业经验

快速提问,获得解答

我要提问