凉拌蕨菜类这样做，是很好的下酒菜哦

蕨菜又叫龙头菜、猫爪 、龙头菜，蕨菜营养价值丰富，蕨菜可清热、驱风;健胃、滑肠;降气、化痰，深受老百姓的喜爱。小编就是蕨菜的忠实爱好者，蕨菜有千百种的做法，你最喜欢的是哪种做法呢，小编最喜欢的就是凉拌蕨菜啦，那么，今天小编就带领大家来探讨一下蕨菜吧。

凉拌蕨菜类这样做，是很好的下酒菜哦

现在正是蕨菜采摘的时候，农村出身的人对蕨菜很熟悉而且有很多种做法，什么蕨菜萝卜苗拌粉丝，腊肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒腊肉，干蕨菜炖肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，干锅蕨菜土豆，东北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉等等等等的各种好吃的蕨菜，然而最最受欢迎的还是凉拌蕨菜类因为它简单又好吃，但是很多人在做凉拌蕨菜的时候，发现做出来的会有一些苦涩味，甚至还不爽口，这是为什么呢?

一个厨师朋友告诉我，出现这种情况其实是在处理蕨菜的过程中没有处理好，他给我介绍他做爽口的凉拌蕨菜类的方法，大家一起来学习一下：

一、食材准备

蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和干辣椒，料酒，酱油，陈醋，红油

二、制作步骤

1、新鲜的蕨菜洗干净，葱，姜、蒜、辣椒切碎

2、烧一锅滚水把洗好的蕨菜放进去，加入料酒及白醋焯水5分钟左右至蕨菜熟透

3、把焯好的蕨菜捞起来用凉水冲洗，然后用凉水浸泡1-2小时，时间越长越好。厨师说最好就是一晚上

4、凉好的蕨菜切段装入大盘，在放切好的辅料及酱油，料酒，陈醋，红油搅拌均匀装盘就好，如果要好看最后撒上一点葱花。

三、制作技巧

就这样一道爽口的凉拌蕨菜就做好了，这里给大家分享一下技巧：

1、蕨菜哭的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。

2、就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，变得有脆而爽口。

3、凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。

4、如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。这里也提醒大家蕨菜虽好不要贪吃哦，毕竟专家说的还是有一定道理的!

凉拌蕨菜类虽好吃，但不宜多吃。因为蕨菜有非常强大的致癌能力，不宜长期食用，一次也不可多吃。蕨菜一开始是用来入药和驱蚊的，所以他真的很有毒性，就算牛羊这么强壮的动物，食用过量也会失望，所以大家一定要注意啊，不可以贪吃多吃哦。