古城墙火锅丨一门吃火锅的“学问”

火锅，美食界一霸

俘获千万吃货的心

而火锅的灵魂是什么?

没错!

就是[锅底]

火锅的锅底并非单一不变的

不同的锅底会带给食客

不同的味觉感触

下面，就让古小妹带你们认识

这些种类繁多的火锅底料吧!

火锅锅底的种类

醇厚香浓——牛油锅底

重庆火锅就是非常正宗的牛油锅底火锅，近几年为迎合多人群口味，牛油火锅改良延伸出了使用其他动物油熬制而成的锅底，统称牛油锅底。

用料：牛油火锅主要的原料有牛油、灵草、茴香等。底料的整个熬制过程需要2-3小时，小火慢熬，并不停地搅拌。

口感：这类火锅香浓醇厚，口感细腻顺滑，但通常口味较重，麻辣爽口，也会比较油腻，喜欢吃清淡口味的小伙伴不建议选择。

清香爽口——清油锅底

大多数四川火锅都是清油火锅，锅底主要用植物油熬制，普遍用的就是菜籽油。

用料：清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成。主要原料有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精、味精、盐等。

口感：清油火锅清爽不糊口，口味与牛油锅底比起来味道清爽，老少皆宜。适合不能吃辣或喜欢淡口的小伙伴选择。

其他火锅锅底

以上提到的两种都是辣口的火锅底料，除此之外还有一些口味更为温和的种类：

酸菜锅底：酸与辣相结合，喜欢吃酸辣口味的伙伴不容错过。

番茄锅底：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，合家欢时必备锅底，老少皆宜。

菌菇锅底：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主。

火锅锅底的区别

牛油锅底和清油锅底

就像是豆腐脑界的咸甜口

彼此的拥护者总是为了“锅底一霸”

争得你死我活。

那么牛油火锅和清油火锅

到底有什么区别呢?

1、用料区别

清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料

牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料

2、感官区别

牛油(其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固

清油(菜籽油)则不容易凝固;

3、口感区别

清油锅底清爽淡口

牛油锅底醇厚重口

吃火锅注意事项

火锅其实是一道并不需要讲究的美食

它随性、豪放、想怎么吃就怎么吃

但有些吃法，长久以往

可能会对我们的身体造成伤害

下面古小妹盘点了三点大家特别容易犯的错误

下次吃火锅，一定得注意了。

1、忌生

吃火锅讲究的是先肉后菜。

通常像是老肉片、肥牛之类的菜品，由于都是切的薄片，放入火锅中，肉的颜色变了，也就熟了，切得较厚的素菜和肉丸子类的荤菜，则需要稍微煮久些再食用。

2、忌烫

由于火锅是现煮现吃，那么在食材煮好之后肯定会非常的烫，于是就有了“一热当三鲜”的说法，但因为人体口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，温度过高的食物会烫伤口腔、食道和胃。

所以部分有口疮，口腔黏膜炎症，胃部不适的人，应该尽量将熟食冷置一段时间后再食用。

3、忌喝汤底

火锅中会煮的食材多种多样，肉类，海鲜，蔬菜，菌菇，豆制品等等，这样就会导致火锅的汤底味道很好，但是里面也会含有大量的嘌呤，草酸等等。

而嘌呤会在人体内转化为尿酸，过多的尿酸在人体的血液，关节和软组织中沉积，特别容易引起痛风，所以在吃火锅的时候不宜喝汤底，而应该多喝水，这样能够促进尿酸的排出。

看了这么多火锅锅底的知识

你有没有突然想吃火锅了呢?

快来古城墙火锅

品尝一番吧!

目前重庆古城墙火锅在广厦城、黄沙溪、黄泥磅、大学城等地都开有加盟店铺，欢迎各位食客前去品尝古城墙的“百年味道”。