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松花蛋是什么蛋做出来的,做法是什么

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

看了松花蛋,是不是很多人都觉得一头雾水,因为从来没听说过还有这一类型的蛋,如果我说出其他的名字,大家应该就会明白了——皮蛋。皮蛋是中国特别传统的一道美食,通常作为凉菜的形式出现在餐桌上,味道清香可口。那么今天我们就来看看皮蛋是怎么做的。

一、松花蛋是什么蛋做的

市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,一般都选用鸭蛋做的,个大,蛋黄也比较大。

二、皮蛋的做法

1.制作原理

利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。

2.制作方式

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。

三、吃皮蛋的好处

1、预防上火

鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。中医认为:皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。

2、提高食欲

皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。

3、缓解胃病

皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

但是,皮蛋里面含有一定量的铅,所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋,还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。

四、怎样吃皮蛋最好

首先吃皮蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏皮蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及皮蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

看了上面有挂松花蛋是什么蛋做的内容之后,是不是已经明白了呢?其实最主要的是鸭蛋,当然了也有别的地方制作方法不同。除此之外我们还为大家介绍了松花蛋的功效与作用。制作松花蛋的过程比较复杂,所以如果有喜欢吃的,可以尝试凉拌大做法。

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