鱼腐怎么做最好吃？

提到鱼腐，可能很多朋友还是比较陌生的，是不是在猜测这是一道鱼和豆腐制作的菜呢？实际上他是广东省罗定市的一种很传统的美食，尤其是在节日里和一些喜庆的日子里餐桌上都能见到他。鱼腐的做法有很多属于非常百搭的一种食材，而且它色泽呈金黄，味道香浓又软滑，很适合日常宴请，今天我们就一起来看看这道菜的做法吧。

鱼腐怎么做最好吃

一、鱼腐是什么

鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点;适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。

二、鱼腐怎么做

原料：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

做法：

1.把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2.用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

3.烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。

三、鱼腐加工方法

加工“皱纱鱼腐”时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透明的轻纱，所以民间称之为“绉纱鱼腐”。皱纱鱼腐还可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。

四、鱼腐烹饪

鱼腐一开二;黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。

五、日常食用方法

在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟;鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。质优味美的罗定“皱纱鱼腐”，在选料方面非常讲究，制作精良。用料选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。

看了上述内容以后你应当晓得鱼腐怎么做最好吃了吧！其实除了这道菜以外，在广东罗定也有很多更好吃的食材。比如说罗定豆豉鸡，罗定锅鸭，还有罗定的很多小糕点。作为一个吃货，一定是非常希望到每一个地方去体验一下当地的饮食文化，然后吃的饱饱的回来自己尝试制作。那么不妨先从鱼腐做起吧