香椿怎么挑选，你知道吗？

如果是经常去吃市场买菜的人，就会知道应该怎么挑选各种不同的食物。在菜市场里面挑选各种食物都是有一定的技巧的。如果不知道这些技巧，可能就会在菜市场里面会花一些冤枉钱或者买到的菜不满意。那么，你是知道哪些买菜的技巧吗？

香椿怎么挑选，你知道吗

一、香椿的挑选方法

老人说：吃香椿要趁早。头茬的香椿总是最美味的，也是亚硝酸盐含量最低的时候，因此要选择质地最嫩的香椿芽。

其次要选择最新鲜的香椿芽。市场上卖的香椿芽一般不会在特别嫩小的时候采摘，因此要选择新鲜上市的购买，亚硝酸盐含量依然较低。如果叶子蔫蔫的，甚至一碰就掉，必然含有大量的亚硝酸盐。从市场上买来的香椿芽，最好在吃前进行焯烫。焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自它特殊的香精油，它是不溶于水的，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。

现在有了冰箱，为香椿这一季节性蔬菜增加了长久保存的可能。在速冻前用开水焯1分钟，可以经久保存，维生素c也不会遭到破坏。

二、香椿的营养价值

宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。食用香椿的禁忌一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

看了上面文章中对香椿怎么挑选的相关内容的介绍，相信你知道如果要去菜市场中挑选香椿的话应该怎么挑选了吧。香椿在菜市场中是一种非常常见的食物，挑选香椿是一种非常有技巧的事情。运用一定的技巧，能够挑选到新鲜美味的香椿。