怎样做猪肉炖粉条

一提到东北，大家可能就会想起东北人说话直爽豪放。这些都是离不开东北当地的文化风俗。在美食方面，东北美食也是一贯如此作风。猪肉炖粉条可是东北的一道名菜，基本过节，东北人餐桌必不可缺。怎样做猪肉炖粉条当地人也是深有研究。

怎样做猪肉炖粉条

一、酸白菜猪肉炖粉条

原料

干红薯粉条、五花肉适量、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各适量、老坛酸白菜

制作方法

1.干红薯粉条适量，水泡40分钟发胀。泡好后，用剪刀将粉条剪成合适长短后捞出，沥干水份备用。

2.五花肉适量，按自己喜好切成肉丁;干辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各适量;老坛酸白菜，挤干酸水后切成白菜丝备用。

3.锅烧热后去油，光锅，下入五花肉小火慢煸(煸出肉的水份，煸出肉的香气)。五花肉变色后下入姜片、冰糖，淋入适量的水，小火慢炒，炒化冰糖。冰糖炒化后，下入干辣椒、八角、桂皮，小火继续慢炒，每感到炒不动时，沿锅边淋入少量的水(多次少量)，炒出五花肉的油份，使糖色全部粘在五花肉上。上色后加入适量老抽翻炒均匀(使颜色均匀的粘在五花肉上)，再加入适量的绍兴花雕酒，盖上锅盖焖15秒。

4.打开锅盖加入适量的水，水要淹过五花肉，再加入适量的盐，盖上锅盖煮开后转小火焖15分钟。15分钟后下入酸白菜拔均，再倒入红薯粉条拔均，大火烧开后转小火慢炖至粉条透明，汤汁合适，加入适量鸡精，撒入葱花，美味即成。

二、东北猪肉炖粉条

材料

猪肉、粉条(土豆粉、红薯粉最好)葱、八角、陈皮、糖、姜、生抽、盐、老抽、料酒

制作方法

1.猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。

2.锅内放1小匙油，放入糖炒成焦糖色。

3.放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。

4.加入清水，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

5.把葱段和姜片、陈皮捞出，放入提前泡软的粉条和切好的白菜，放入适量盐调味。

6.煮至粉条白菜软烂即可。

三、家常猪肉炖粉条

材料

五花肉500克，红薯粉条150克，京葱1根，蒜瓣3瓣。

配料

八角1颗，桂皮小许。

调料

料酒1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，冰糖10克。

制作方法

1、把所有材料准备好。

2、粉条提前用温水泡软。

3、五花肉洗干净，切成块。

4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。

5、京葱洗干净，切片。

6、八角、桂皮用清水泡洗干净。

7、蒜瓣去衣备用。

8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。

10、炒至五花肉均匀上色。

11、加入切片后的京葱、八角、桂皮。

12、快手翻炒至闻到香味后加入料酒，翻炒。

13、加入生抽、老抽，翻炒均匀，适量高汤或清水。

14、盖上锅盖，大火煮开，加中火炖30分钟。

15、煮至汤汁大约剩下一半的时候，下粉条，都至粉条熟透，汤汁浓稠即可熄火。

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