南乳扣肉，制作小窍门你会吗
扣肉可是我国一道著名的美食，深受人们钟爱。扣肉的种类很多，每个地区在制作的时候所选用的食材也会不一样，例如梅菜扣肉等等。今天我们要说的是南乳扣肉，它是广东的一道名菜，属于粤菜。下面我们一起来了解一下南乳扣肉吧。
南乳扣肉，制作小窍门你会吗
1.南乳扣肉，相信很多人只闻其名，未见其菜吧，所以很多小伙伴对南乳扣肉不是很了解。南乳扣肉跟传统的扣肉有些不一样，我们传统的扣肉一般都是以为重为主，吃起来似乎还有些“重口味”，而南乳扣肉呢，更注重的则是把食物的原汁原味体现的淋漓尽致。
2.南乳扣肉是粤式美食的经典，历史也是非常久远的，做好的南乳扣肉色泽红亮且香味十足，相信各位小伙伴光是看着就会忍住不流出口水吧。在口感上吃起来跟传统扣肉相比会有一种妙不可言的感觉呢。其实正宗南乳扣肉看似制作简单，其实也是相当讲究的。在制作扣肉的时候，要把带皮的五花肉煮熟后，再用牙签在猪皮上扎满小孔，这样会把猪肉里面多余的油脂蒸出来。很多人都是直接把煮熟的五花肉直接切片蒸，少了这道工序，最后做出来的扣肉香味不足，而且吃起来油腻腻的。
3.制做南乳扣肉，当然少不了芋头，芋头吃起来软绵绵的，别有一番风味。处理芋头的时候一定要放入油锅中榨成金黄的样子，这样不仅闻起来焦香，吃起来味道也十分好。另外，还有一个小技巧要告诉大家，在摆放猪肉和芋头的时候，一定要记得把五花肉的肉皮朝下摆放，这样蒸好的肉倒扣过来看起来才漂亮。摆放的过程中并且要一片芋头一片肉，按这样的顺序整齐的码在碗里面，这样不仅看着美观，而且可以让芋头和猪肉的气味完美的融合在一起。五花肉切得时候最好同筷子一般粗细，这样吃起来肥而不腻，而且嚼头十足。
4.南乳扣肉的南乳，可是整个美食的重头戏。色泽黄亮而且非常粘稠，吃起来会有一点咸。将扣肉蒸好以后和南乳搅拌后食用会有满满的幸福感。在调制酱汁的时候也值得注意，搅拌后可以尝一下，如果觉得比较淡可以适当的添加一些食用盐，完全可以根据自己的喜好来酌情添加。在食材的选择上，如果家里没有芋头还可以用土豆来代替，当然虽然选用的食材不一样，做出来的南乳扣肉同样也绝对美味。
南乳扣肉，是一道经典的美食，制作的食材少不了五花肉以及芋头和南乳，并且制作芋头一般使用荔浦芋头制作。此外南方的腐乳跟北方的红腐乳是不一样的，颜色呈米黄色，口感上也是有差别的，所以想制作正宗的南乳扣肉，选用的食材一定要非常讲究。
