烹饪牛肉放糖吗？牛肉怎么炒才会嫩？

其实我们都知道牛肉是具有非常高的营养价值的，它里面含有丰富的维生素和各种微量元素，所以很多人都非常喜欢吃牛肉。不过牛肉也有很多种做法，比如我们可以做酱牛肉，红烧牛肉等，但是在做牛肉的时候是放糖还是放盐呢？大家知道做牛肉放糖吗？下面和小编一起来看看吧。

一、烹饪牛肉放糖吗

牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都专要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖属能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

二、牛肉怎么炒才会嫩

1.裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

2.加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

3.加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

以上就带小编整理的关于牛肉放糖吗的相关内容，大家都知道了吗？其实做牛肉的时候应该放糖，而不是盐。因为放盐的话，会把牛肉里面的水分都弄出来，导致牛肉口感又老又硬，所以应该放糖。所以我们大家平时在家里做牛肉的时候也要注意，不要放盐，而是要放糖。