炒菜的时候为什么要放油呢？炒菜用什么油比较好呢？炒菜什么时候放油比较好？

炒菜可以说是在无论是家庭烹饪法中，还是在饭店里都是最常见的一种形式。用炒菜制作出来的美食都有:炒豆角，炒猪肝，番茄炒蛋，青椒炒肉片，炒包菜等等。在炒菜之前，我们都习惯先放在锅里倒油，然后下入葱姜蒜爆香，这样的炒菜形势似乎已经成为了一种常态。那么大家知道炒菜的时候为什么要放油呢？炒菜用什么油比较好呢？炒菜什么时候放油比较好？现在我来给大家介绍一下吧。

一、炒菜的时候为什么要放油

1.油可以增加炒菜的香味，提升炒菜的口感。

2.在炒菜的时候放油，可以让食物在短时间内变熟，可以防止因为烧的时间太长而造成食物营养的流失，因为油的沸点比水高。

二、炒菜用什么油比较好

大家都知道在超市里卖的油有:玉米油，花生油，菜籽油，橄榄油等等。小编给大家推荐玉米油和花生油，因为炒菜的时候会产生大量的油烟(相当于人体在吸收“二手烟”)，其中玉米油和花生油产生的油烟会相对来说少一点，所以对人体的健康危害也会比较少。而且玉米油和花生油可以在极短的时间内就可以让食物出锅，这样既可以保证口感，也可以保证食物的养分不流失。

三、炒菜什么时候放油比较好

由于人们生存的地方不同，炒菜的方式也不同，有一些人在炒菜的时候先把锅预热了之后再放油炒菜，有些人则是冷锅放油把油烧热后炒菜。那么究竟是哪种方式比较好呢？其实炒菜的时候应该冷锅放油，因为热锅放油的时候有可能会产生一些致癌的物质。而冷锅放油，不仅可以让食材更快的出锅，而且还可以保证食材的营养物质不会流失。

以上就是对炒菜时候为什么要放油？炒菜用什么油比较好？炒菜什么时候放油比较好？的介绍，希望这次的介绍可以帮助大家在日常生活的烧饭过程中可以更好的掌握炒菜的秘诀哦。