炒菜苔要不要去皮？如何挑选红菜苔？

在秋天以及冬天时候购买的菜苔质量最好，菜苔根据颜色可以分为两种，一种是红菜苔，另外一种是白菜苔、油菜苔。菜苔如果炒得适宜，吃起来又脆又嫩，那么炒菜苔要不要去皮？

一、炒菜苔要不要去皮

如果买回来的菜苔下部分比较老，可以把下部分的皮给剥了，上面嫩的最好把皮给留着。如果买回来的菜苔整体都是比较嫩，那就更省事，直接不要剥皮。

二、如何挑选红菜苔

1.看是否有白心：当我们市场购买红菜苔时，我们要看下红菜苔的断面是否有白心，有白心的红菜苔质量不好。我们要挑选没有白心而且断面颜色为淡绿色的红菜苔。

2.看形状：当我们市场购买红菜苔时，我们要选择开花比较少，而且叶比相对比较少，长得比较粗的红菜苔，因为这样子的红菜苔相对于那么花多的红菜苔来说要嫩得多，它的营养也更多丰富。用嫩的红菜苔炒起来的菜才会更加可口。

3.看硬度：当我们在挑选红菜苔时，我们可以用手去轻轻捏一下红菜苔，如果感觉到红菜苔比较硬，那么这样子的红菜苔比较新鲜，里面的水分相对会比较多。 如果我们在捏红菜苔时感觉到红菜苔比较软，则表明这样子的红菜苔放置的时间已经比较久，不新鲜，最好不要选购。

4.看颜色：当我们在挑红菜苔时，我们可以根据红菜苔的颜色去判断红菜苔的质量。如果我们看到的红菜苔的颜色比较深，叶子比较少 ，而且菜皮看起来很有光泽，那么这样子的红菜苔质量比较好，口感也会好很多。

有些人在平常的生活中不怎么下厨房，对于炒菜苔要不要去皮不是很清楚。现在看完上面这些，心里应该知道是否要去皮了。学会挑选菜苔真的很重要，不然如果买回来菜苔太老，不去皮很难嚼，但是去皮口感又会差很多，会让人很纠结。