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始于清同治三年|梅下本格梅酒 时间酿造的特别风味

2021.06.22网友投稿我要提问我要投稿

说起青梅酒,总绕不开古人的诗情画意。青梅煮酒的盖世英雄,竹马青梅的两小无猜。青梅是符号,也是情绪,根植在时间和人文的印迹里;是季节,也是时令,唤醒我们对初夏的记忆

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五六月的夏日,梅子熟了。

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每年这时候,江浙一带的采梅户需赶着梅子几近成熟时,将其摘下,去核泡在酒中,这是一种与时间的缘分。熟成的青梅落水,封存香气。当青青梅子发酵成淡淡的光阴黄,融入的耐心和酒香一起,酿成一壶极致的微醺滋味。浅浅斟一杯,呷上一口,怡然之极。至今苏杭一带仍有元宵节喝青梅酒的习俗遗风。

梅下(MEIHSIA)本格梅酒,鲜果入酒,酸甜兼具,柔烈参半,久久回甘。喝过这口青梅酒,这个夏天才算完整。

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超乎时间的等待 还原一份「纯粹」本格酒

不是所有的青梅酒,都能称之为「本格」。本格,在日语中的含义为:真正的、地道的。2015年1月23日,日本洋酒酿酒工会制定了本格梅酒标准:仅以梅、糖类、酒类为原料,无任何酸味剂添加,才是正宗的梅酒。

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日本洋酒酿酒工会对本格梅酒的规定(截图)

换言之,梅酒的香气、味道及有益成分,是经过基酒长时间浸泡梅果萃取而成,绝非勾兑的香精。梅下就是这样一瓶纯粹无添加的本格梅酒,饮上一口唇齿生香,仿若置身梅林,不动声色间捕获芳心。

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如今的酒水市场鱼龙混杂,有很多青梅酒打着“本格”名号,却勾兑了太多香精、色素、合成酸味剂。

有些虽同样使用青梅、糖和基酒浸泡,但只是几个月的速成品,梅味不够突出,酒的辛辣还未完全褪去,口感略显生涩。

但梅下本格梅酒,是老老实实将青梅浸渍在基酒中逾一年的等待而成。3斤新鲜青梅只能浸渍出1斤酒液。

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不是所有的青梅,都有资格成为梅下瓶里的那颗。

它必须经历最残酷的淘汰制——气候,土壤,温湿度和虫害的层层剔选。作为梅酒的灵魂,梅下选取的是梅中上品——萧山富硒青梅。据城山诸坞村《诸氏宗谱》记载,青梅在诸坞栽植已有1090年历史。那里山清水秀,能孕育出绿色食品TOP级AA认证的上好青梅。无农残,无污染,和别处梅子相比,竟鲜嫩到能掐出水来。因其果实饱满充盈,肉质松脆,皮薄核小,酸味纯正,富含多种氨基酸等营养物质,在宋朝时便成为酿酒佳选。

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陈年佳酿米烧酒 最能激出青梅原香。

除了青梅的严苛挑选,基酒也是梅下本格梅酒的一大特色。梅下这款基酒采用的是陈年佳酿米烧酒,与寻常白酒不同,米烧酒酒精度比较低,口感柔和顺滑,能更好地突出青梅的清爽果味。待冰糖与基酒在化学分子的运动下催化,入口即是淡淡梅香,待到半晌,轻度酒味才会慢慢游走你的五大感官,回味无穷。

梅下青梅酒,用极致的原料收获极致风味。青梅的酸,冰糖的甜,基酒的香,浑然天成的口感层层递进,温柔醇厚,毫无涩味,琥珀色的酒液滑入喉间,微醺时刻,如临梦境。

每一口 都有窖藏数十年的酿造梅酒

如果你是个久经酒场的品酒师或饕客,仔细品尝,一定能从梅下本格梅酒里发现另一层惊喜——除了作为基酒的米烧酒,里面还有古法酿制,窖藏数十年的酿造梅酒。

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酿造梅酒即青梅发酵酒。与本格梅酒这类浸泡酒不大相同,浸泡酒果味更突出,而青梅发酵酒的酒味则更浓郁。经过3652个日夜的酝酿,窖藏数十年的醇厚酒液,随着岁月增长渐渐褪去青涩,纯熟回甘,激出悠长梅香,沉淀出浓厚酒香,才能成就这份青梅原酿。 而梅下做到了两者的完美融合——平衡了本格的清爽和发酵酒的厚重,把一丝一缕的青梅香气慢慢道来。

梅下的香气,来自1864年的中国

说到青梅酒,大部分人首先想到日本。

但真正厉害的青梅酒,不在日本,而在我们中国。

据史料记载,宋时宫廷开始以青梅发酵入酒,而彼时的都城即临安,也就是现在的杭州,可以说,杭州是中国梅酒的发源地。

在杭州 有一家有着157年历史的老酒厂——国营杭州酒厂,前身可追溯到清同治三年(1864年)始创的官酱园“同福泰”,这就是梅下青梅酒诞生的地方。

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国营杭州酒厂,前身可追溯到清同治三年(1864年)始创的官酱园“同福泰”

从上世纪八十年代开始,这家杭州酒厂大量生产青梅酒出口日本。日本甚至专门派人来访,交流青梅酿酒技术。从萧山青梅果、杭州虎跑泉的原料考究,到笋壳和黄泥封坛的数十道酿造工艺,老酒厂在古今变换中进行着观念和技术的革新。

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图为老酒厂的酿酒师们(制酒经验均在30年以上)

萧山青梅自古是酿酒上选,而晶莹甘冽的天下第三泉——杭州虎跑泉水,冷泉入酿,干净,低温,让酒质无一丝杂味。

存储技术和酿造工艺的优良更是让青梅发酵酒的滋味上了一个台阶。早在80年代,国营杭州酒厂就引入当时西德先进的发酵灌装生产线,酒厂的发酵罐经年累月的珍贵菌群成为了酒厂环境的一部分,酒液在时间的推移下消除苦涩和陈腐味,催化出特别的香气,青梅中的蛋白质,有机酸也更好地得以转换和沉淀。

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图为老酒厂的发酵罐

「内外兼修」下的青梅发酵酒,其口感,层次,营养和品质均为上品中的上品。经岁月醇化,色如琥珀,醇厚甘美,风味奇绝,回味无穷。你尝到的每一口梅下本格梅酒,都藏着喝一口少一口的拍卖级酿造梅酒。酒色深浅,酒香盈鼻,润如甘露,余韵悠长。

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可窥见的中国符号与东方美学

梅下,从里至外都是带给你的一份惊喜。欢喜款和三日款内里乾坤是中国梅酒之巅的回味,瓶身和礼盒设计,是中国符号和东方美学的融合。酒可品,瓶可藏。旗下高端子品牌梅坞,更是酿造青梅酒的诚意礼献。品质感与口感并存,自饮送人都是难得上品。

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有些时候,我们需要一杯好酒,微醺不醉。而梅下青梅酒,希望成全你的小酌时光。刚刚好的9度,刚刚好的柔和顺滑,无论是独饮还是三两闲人围坐,是意气风发还是百无聊赖,是予以解忧还是分享喜悦, 梅下入口,推杯换盏间,梅香与酒香的彼此交融,人与时间的相互成全,便尽数在这甘醇佳酿中。

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如果你爱喝酒,梅下定不辜负;如果你不爱,我们建议你,从梅下开始——

试试,打开它。


文章来源:http://www.yrss.com.cn/shishang/ssq/2021/0622/678.html

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