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做酸菜要不要放凉

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

酸菜是我国的国民腌制食品,尤其在东北地区,到了冬天,家家户户都会腌制酸菜。制作酸菜的方法也有很多,那么做酸菜要不要放凉呢?一般怎么才能腌制酸菜呢?今天就来分享关于酸菜的腌制方法

做酸菜要不要放凉

一、做酸菜要不要放凉

不需要。

做酸菜的话,其实不需要放凉的。如果是将菜放到水里去烫煮之后,再进行腌制的话,没必要放凉,热的下去进行腌制就可以了。而且用热的菜进行腌制的话,腌制的时间还会缩短。所以大家在腌制酸菜的时候,没必要把酸菜放凉之后再进行腌制。

二、酸菜腌制方法有哪些

1.食盐腌制法

食盐腌制法主要是将菜和盐一层一层的分开。首先将菜先清洗干净,然后在太阳底下暴晒个两天,接下来就放入到无水无油的干净的容器当中。先放上一层菜,再铺上一层盐,再放上一层菜,再铺盖一层盐,就这样一层盐一层菜进行叠加,直到装满为止。最后再用石头把它压好,在周边的用烧开的水封上一圈,一般腌制20到30天左右就可以吃了。

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2.开水腌制法

开水腌制法其实是最传统,也是最古老的方法,制作特别简单。只要把新鲜的菜洗干净之后,放到开水里面去烫一下,然后将其捞出,放到容器当中。再把烫过菜的水直接倒入到容器里面,然后把水覆盖在菜上面,把盖子密封,一般放上一周左右就可以吃了。

3.盐水腌制法

盐水腌制法和传统的用开水直接腌制的方法差不多,但是盐水腌制的时候,把菜先烫煮捞出之后,需要在已经烫过的菜的水里面加入食盐,然后等水凉之后,再把它倒入到菜里面保存腌制,这样只需要两天就可以腌制完成。

做酸菜要不要放凉

所以腌制酸菜的方法有很多,大家可以根据自己的实际情况来腌制。像短期腌制的菜是没有亚硝酸盐的,所以可以直接吃,但是保质期不长。而长时间腌制的话会有亚硝酸盐,吃的时候需要洗一下,但是口味较重一些,所以大家可以根据自己的需求来制作做酸菜。

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