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做酸菜的步骤和方法

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

腌制酸菜并不是像大家想象的那么难,但是也是需要讲究方式方法的。今天咱们就来分享,做酸菜的步骤和方法,学会之后大家就可以自己在家腌制酸菜,吃上去更加卫生和放心。

做酸菜的步骤和方法

做酸菜的步骤和方法

1.清洗菜

不管是用白菜,芥菜或者是大头菜进行腌制,首先需要将菜清洗干净。清洗的时候由里到外,每一步都要清洗好,并且如果遇到一些已经干瘪腐烂的菜叶,也需要及时去除,这样的话吃起来才会比较卫生,而且用新鲜的菜进行腌制,不容易腐败变质。

2.进行暴晒

想要腌制出来的酸菜,吃上去口感脆嫩,那么清洗过的菜必须放到太阳底下进行暴晒。如果阳光强烈的情况下放两天就可以,如果阳光比较弱,建议放3到4天,暴晒之后再进行腌制会比较好。

3.码放菜

所谓码放菜,就是将菜一层一层的放到缸里或者坛子里面。注意码的时候也是要方法的,首先底部要先放上一层菜,然后将准备好的食盐均匀的撒在菜上面,如果会加入一些其它料的话,也要抹在菜的表面。然后再码上一层菜,再抹上香料和食盐。同时每放一层,一定要把它压实,这样的话腌制起来才会比较好,这样一层一层,直到把它装满为止。

做酸菜的步骤和方法

4.压石头

当菜全部码放好之后,最关键的就要在上面压上一块大石头,这也是最传统的做法。压过之后空气不容易流进去,而且压实之后,菜也能够腌制的更好,在旁边添置一些水进行封边就好了。

5.放置

菜全部放好之后就要进行腌制,那么不能放到阳光直射下的地方,也不能放在潮湿的环境当中,而且一定要选择阴凉避光,且不潮湿的环境下,一般放30天左右。

做酸菜的步骤和方法

关于做酸菜的方法和步骤,就跟大家分享到这里。所以总结也就是清洗菜,晒制菜,码放菜。最后呢静置腌制这几个过程。以上步骤不要出错,那么腌制出来的酸菜就一定没有问题,大家可以自己动手来试一试,相信自己做的酸菜一定会更好吃。

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