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卤菜糖色怎么炒?炒糖色要不要放水

2023.09.14 网友投稿 熟食加盟
马上了解想要加盟,但不知道怎么选择与取舍?

糖色是卤味中常用的调料。很多朋友认为糖色用在卤味里是为了上色。其实糖色不仅可以起到上色赋色的作用,而且糖色在炒的过程中释放出来的焦糖味可以起到提鲜、去腥、增香的作用。糖色是最天然的着色剂,它的各种功能是其他调味料无法比拟的。那么卤菜的糖色怎么炒呢?炒糖色要不要放水接下来就随色宝糖色小编一起来看看吧。

一、卤菜的糖色怎么炒

1、将油放入锅中,加入冰糖或白糖(推荐使用冰糖),用小火把糖熬化。

2、在熬糖的同时,还要烧需要用量的水。注意:要用的是开水。不要用冷水。冷开水也不好。温度越高越好。

3、小火把糖熬化是需要时间,一定要有耐心,不时用铲子搅拌,不要失去耐心变成大火。

4、冰糖全部融化后,表面开始出现气泡,量由少到多。开始是细小的气泡,表面布满时开始出现大气泡。

5、传说中“大泡套小泡”时就是加水的时机,我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。

6、水尽数倒入后略微搅拌,开大火,再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。

二、炒糖色要不要放水

水其实也是要放的,因为光靠食用油和白糖的话,就算把糖炒化了,在上色的时候也会很困难,可以说如果不放水的话,那么想要给一份糖醋排骨上色,至少需要半锅的糖色,而如果加入了水的话,那么糖色就会化开和水融合在一起,这样上色的话会更加好一些,上色的速度也会更加快一些。并且只有加入了水,做出来的食物才会又好看又好吃

以上就是卤菜糖色怎么炒,炒糖色要不要放水的介绍,喜欢本文的请动动你的贵手加个关注,点个赞,收藏转发,留言评论,你的鼓励将成为我继续前进的动力。更多关于炒糖色的知识可以关注色宝糖色了解。

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